專家教挑時令水果
天氣漸冷，蓮霧、椪柑等秋冬盛產的水果已出現在市面上，但要如何挑選到口感與品質都相當優質的當季盛產水果，就請經營水果行10年以上的專家蕭憲墩教你挑選冬季水果的撇步。【蘋果日報】樂華水果行老闆 蕭憲墩
一、椪柑
產期：每年11月到隔年3月
- 選屁股較凹陷較甜
選椪柑時，要看椪柑的屁股，若屁股愈凹陷表示愈甜美，因椪柑的果肉結實，且果肉也到達成熟的熟度，味道與汁液會較多且鮮美。 - 選毛細孔粗大汁較多
在購買椪柑時，要看屁股附近的毛細孔，若毛細孔愈大，表示椪柑皮愈薄，果肉與汁液的份量也較多，而毛細孔較小的椪柑，可能是較早採收，其成熟度尚未達到。 - 觸感有空隙不會酸
選買椪柑時，要選表皮和果肉有空隙的椪柑，表示果肉的水分與肉質已經成熟會有空空的感覺，因椪柑將外皮撐大產生的觸感，這類椪柑在口感上，也不會有酸澀感。 - 椪柑愈重較鮮甜
椪柑外形要圓潤飽滿，再來用手感受一下椪柑的重量，椪柑愈重，表示汁愈多且比較鮮甜。 - 椪柑在常溫下放置會變酸，可嘗試用濕毛巾包覆後冷藏以保鮮度。椪柑營養每100公克維生素C含量約31毫克。
- 椪柑含有豐富的天然水、纖維質、維生素A、C、鈣、鎂、磷、鋅等。
- 它的維生素C（每100克）是蘋果的18倍。
- 吃椪柑能生津解渴、消除食物油膩、開胃理氣除生食，適合加工製成果汁、果醬等加工食品。
- 椪柑的果皮含有維生素E及P，果皮曬乾為陳皮，可以當茶飲或中藥材，能幫助開胃、健胃消脹，止咳化痰。
二、柿子
產期：每年10~12月產地：海拔1500公尺以上地區栽培，如谷關等地
果實大，果形呈扁球狀，平均果重250-350公克之間，是目前台灣柿子栽培面積最廣的品種，果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，產期在10月下旬至12月中旬。
- 蒂頭綠色表新鮮
蒂頭青綠色表示柿子含有大量水份，是剛採收的新鮮貨；若蒂頭已呈枯黑，表新鮮度差。外皮有黑色區塊，表示冰過再販賣，柿子會因冰凍而催熟果肉，使果肉品質不佳 - 呈橘紅色表甜美
表皮色澤為橘紅色，且略帶果粉的柿子，表示生長過程中，陽光照射較充足，最為甜美；表皮泛綠色，代表果肉尚未成熟，可能還需要擺放4~5天，才可食用。
產期：每年11月到隔年5月
- 表皮紋理突起
在生長過程中，若受到豐沛的營養滋潤與充足的日照，會使果肉結實，造成表皮好像出現肌肉的紋理。若表皮較平滑，則表示果肉較不紮實，建議不要選購。 - 顏色暗紅甜度高
選購蓮霧時，要挑選顏色較暗紅的蓮霧，表示蓮霧已經達到成熟，其甜度也較高。 - 重量較重表水分多
選購蓮霧時，可放在手中秤秤重量，重量較重者，水分會較多，且果肉的口感較脆，而較輕者則反之。 - 勿選過軟的果蒂
購買蓮霧，也要用手輕輕按壓蓮霧的果蒂，看是否過軟。過軟者表示擺放過久，其內部果肉可能開始爛掉，建議不要購買。
四、火龍果
產期：每年9~12月
- 表皮愈紅愈好
火龍果表面紅色部位愈紅愈好，而綠色部位也要愈綠愈新鮮，這代表火龍果是剛上架的新鮮貨；若是綠色部分變得枯黃，就表示放置2~3天，果肉的質感已不新鮮，建議不要選購。挑選火龍果體型要胖胖的，代表果實愈成熟，在生長過程中所吸收的陽光與養分也較充足，在口感上也較甜美，不會有澀澀的生味出現。 - 選摸起來光滑且硬脆
表皮紅色部分摸起來有點光滑，要有硬脆觸感，表示火龍果的果肉紮實且甜美，且火龍果的綠色鱗片愈短，表皮紅色部分光滑，表示新鮮，若已經放置一段時間後，火龍果的水分會慢慢流失，其表皮也較粗糙。 - 勿選表皮有水傷
在購買火龍果時，要特別注意表皮是否有水傷，因水傷就如同細菌一般，若水果有一處有水傷的痕跡，不到1天的時間，整顆火龍果都會開始潰爛。
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