在大多數餐館，大概8點之後，所有的咖啡都是脫咖啡因的咖啡，因為沒有人願意洗兩種不同的咖啡壺。我會用一只槃子端出12杯咖啡，一些給要普通咖啡的顧客，另一些給要脫咖啡因咖啡的顧客，其實都是一樣的。
——Charity Ohlund
一些你不想知道的
我們在孩子的飯裡放更多的糖他們會更愛吃。甚至我們在為孩子們做披薩的面團裡放過量的糖。
——在一個著名披薩連鎖店的服務員
我們說的謊言
如果你是一個素食主義者問我們的湯料是否是素的，我們將會說是，即使不是。你永遠也不會知道到底是不是。
你不想知道的
在許多餐館，特價菜就是將要變質急需處理的。尤其要小心當天的湯，如果有魚或者秋葵之類的，那很可能是他們要處理的東西。
——墾地克尼斯，在洛杉磯做了十年服務生
你不想知道的
我在餐館工工作過，我從來不喝放檸檬的飲料。每個人都摸過檸檬，但從沒人去洗。我們只是揭掉商標然後把它們切成片丟進你的冰茶裡。
——Charity Ohlund，美國堪薩斯州服務員
你不想知道的
如果你問我每槃菜中含多少熱量，即使我知道也無法告訴你。我也許會說，“網上都查得到。” ——一著名披薩連鎖店的服務員
你不想知道的
我從沒見過任何人對你的食物做什麼，但是我見過服務員弄亂你的信用卡。如果一個服務員不喜歡你，他也許會把你的信用卡拿到你生意伙伴的面前說“你還有其他卡嗎？這張無法用”，以此來讓你尷尬。
——Charity Ohlund
你吞下去的到底是什麼
脫脂牛奶基本都不是脫脂牛奶。星巴克外面基本上沒有純牛奶，百分之二的純牛奶，脫脂牛奶，一半牛奶一半奶油；那是不切實際的。
——克裡斯
你吞下去的到底是什麼
一些地方賣一加侖裝的灌裝沙拉，他會加一些配料，比如藍奶酪屑或者新鮮草藥，然後就在功能表上寫上家做的。
——前作家捷克不南頓，他在佛吉尼亞，北卡羅萊娜和加利福尼亞的餐館呆了十年。
什麼使我們瘋狂
讓服務員恨你的最好辦法就是——要熱茶。有一些原因，工業能管線生產的在這兒不行。他必須給你拿茶壺，煮開水，拿檸檬，那蜂蜜，拿杯子和勺子。只是很多的工作而報酬卻很少。
——Christopher Fehlinger，紐約一著名餐館的服務員
我們想讓你知道的
在許多餐館，不愉快是多方面的，因此你收到了不好的服務，你會憎恨讓你喝酒的酒吧男招待，給你倒水的男孩，有時是女主人，廚師，也許其他服務員，
——Christopher Fehlinger
我們想讓你知道的
即使是在世界上最好的自助早餐店，99%的時候大槃裡的炒雞蛋石油粉末制成的。
——捷克不南頓
我們想讓你知道的
人們認為等菜的時間長是因為自己的菜需要很長時間來做，其實這是服務的問題，十有八九是廚房。或者事實上你要的是已經做好的漢堡。
——朱迪 桑塔納
我們想讓你知道的
當你和一個不是你妻子的女人去餐館時，你將會對我們很友好，或許因為你知道我們知道那不是你的妻子。
——Caroline Radaj,密爾沃基外的會員俱樂部服務員
怎樣做一個好顧客
周一，周二和周三去更容易被認為是常客。一旦你被認為是常客，好事就會發生。你會發現你的酒杯被倒滿而不需付費，或者廚師會給你帶來樣菜。
——Christopher Fehlinger
怎樣做一個好顧客
想躲瘟疫一樣避開母親節和情人節。那時會忙的發瘋，因此它們不會注重服務品質。同時，他們拿出的功能表會超貴。
——史蒂芬大布林斯
怎樣做一個好顧客
如果餐館很忙而你的孩子很害羞，那你就給他點菜。孩子會一直坐着試着做決定，或者低聲嘀咕而你聽不到，同時，鄰桌的人會沖你大喊讓你過去。
——戴瑞克 達德利，菲尼克斯一個臨時披薩店的服務員
付小費的常識
最好的付小費者是中產階級或者自己發家的人，而不是真正富翁或者繼承財產的孩子。這並不是說我們介意你使用餐券。但是當你使用時，還應當付點小費。
——朱迪 桑塔納
付小費的常識
第一次約會，尤其是第一次網上約會，付小費是至關重要的。你知道他也許會要一瓶酒並且付２０％到２５％的小費來炫耀經濟實力。
——杰瑞米 布頓，南密歇根州一個燒烤店的服務生
我們還想讓你知道
不要在周一和周日點魚。一般一周送兩次魚，周二至周五是最可能的。或者你問一下餐館他們什麼時候送魚。
╴╴史蒂芬大布林斯
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