=============〈你聽不到實話〉=============
『在餐飲業工作十年以上的女服務生』
對服務生來說，即使放了好幾天的食物，在還沒有過期以前都是新鮮的。因此如果你問我：
「這食材是不是當天送來的？」或是「這蛋糕新不新鮮？」我一律會回答：「是。」
『小孟，咖啡連鎖店服務生』
如果我們說：「這道菜需要比較久的時間，您要不要考慮點別的？」其實是我們不希望客人點這道菜。此外，有時候客人點的東西會被「漏單」，也就是忘了做。如果客人催促我們，我們通常會說：「對不起，廚房今天比較忙，您的餐點馬上就來。」
『Kate，咖啡店服務生』
某些附設三明治等輕食的咖啡館，會對晚上八點以後點餐的客人說：「所有餐點都已經賣完了。」那是因為我們必須從晚上八點開始準備第二天的物料，及開始收拾廚房，雖然沒有點餐時間的限制，但為了準時下班，我們只好這麼說。
=============〈你應該知道〉=============
『Michael，某四星級飯店經理』
餐飲業的原物料都是以先進先出為原則，也就是放比較久的食物要先賣出去；因此冰櫃裏的飲料，越新鮮的放在越裏面；越不新鮮的放在越外面。如果想要喝又冰又新鮮的飲料，從最裏面開始拿才對。
『五星級飯店陳經理』
越高價的東西越少人點，因此新鮮度越低；對餐廳來說，經營成本也最高。不過提供高價位的餐點，仍有其必要，因為可以提升餐廳的等級，讓客人有尊榮感。至於中價位的餐點最多人點，是餐廳的主要收入來源。為了平衡收支，服務生為客人點餐時，都會運用高價位餐點搭配低價位餐點的銷售技巧。
『南部餐飲業資深經理』
點菜時要注意該道菜肴的產季，若在非產季出現，就有可能是假造。點魚的時候更要注意：
魚的價格和重量的關係，比如一般酒席點一條石斑魚要一千二百元到一千五百元，重量通常是一台斤，也就是六百公克；若是餐廳一條只賣八百元，應該不是因為價格便宜，而是該條石斑魚重量可能只有三百公克。
『中餐廳資深服務生』
不新鮮的魚大部分都是以紅燒或糖醋的方式料理，以避免嘴刁的客人發現，因此一條魚是否新鮮，最好請店家以清蒸的方式料理。若一條魚用來煮湯，就表示牠已經快過期了。
『小孟，咖啡連鎖店服務生』
每個週末假日都是客人最多的時候，會大量消耗食材，因此新的食材通常會在星期一或星期二送達，週一或週二可說是到餐廳用餐的最佳日子，可以享受到最新鮮的食材。此外，因為這兩天客人較少，服務生也能從容不迫地提供較優質的服務。
『Kate，咖啡店服務生』
食物應該吃完再拿，以免造成浪費。在許多不限量的自助式餐廳，許多客人往往嘴裏塞着食物，盤子上堆着食物，然後又繼續拿盤子去裝食物。當他離開的時候，整桌滿滿的還是食物，最後我們只好把依然完好的食物回收。
=============〈你不會想知道〉=============
『資深女服務生』
有些高級餐廳裏的自助餐（buffet），因為一直是保溫着，不必現做，有些可能是前一天結束營業後，回收的食材。餐廳會看哪些食材可以再利用，隔天改頭換面後再端出來賣，比如生魚片被煮成魚湯、牛肉片被直接淋上醬汁。
『李小姐，國際咖啡連鎖店女服務生』
製冰機和製冰槽是廚房裏最髒的東西，位處偏僻、沒人清理、藏污納垢、細菌最多。
例如我們在美國的品牌連鎖店，美國食品安全認證人員來抽檢時，就從來不喝加了冰塊的飲料。
『前五星級飯店副理』
在中餐廳，罐裝果汁的價格較便宜，新鮮果汁的價格較貴。有時我們會送上罐裝果汁給客人，卻用新鮮果汁的價格記在帳上，特別是當客人已醉醺醺的時候。
『餐館服務生』
有些中餐廳有單獨隔間的包廂，服務生每月都會盤點包廂裏的物料。有時如果發生計帳錯誤，或太忙時，服務生忘記開立帳單，這時就只好請下一位客人買單。尤其是手寫的帳單而非電腦打單時，最容易上下其手。
『Lion，連鎖餐廳服務生』
很多餐廳或咖啡店常在櫃檯擺出一些商品來賣，美其名為「促銷商品」，其實是一些快過期的食品，或是下訂單時下錯多買的商品，為了消化庫存，因此減價促銷。
=============〈你真正吃下的是〉=============
『Michael，某四星級飯店經理』
如果你很愛吃生魚片，那可要小心了！有些餐廳會以仿製的生魚片來魚目混珠，比如鮪魚生魚片是用其他魚肉加上食用色素做成。
『知名大飯店資深服務生』
有些菜單會故弄玄虛，取一些讓人看不懂的名字，例如『美鮑扒食蔬』。乍看會以為是鮑魚和蔬菜，其實是用花枝漿加食用色素做成的類鮑魚。如果最後你發現入口的食物並不是鮑魚，想找店家理論，很抱歉，這道菜叫『美鮑』而不是『鮑魚』，恕不退換。
『西餐廳資深女服務生』
鵝肝是法國菜的頂級美食，台灣有許多餐廳會供應鵝肝，顯示自己屬於高級餐廳。但事實上，這些餐廳供應的鵝肝，是以鴨肝的製成品替代，因為真正的鵝肝與鴨肝的價差高達三倍。
『中餐廳資深服務生』
很多餐廳在菜單上寫着自行研發或製作，其實都是外叫現貨回來加熱，或買半成品回來自行加工而已，除非該餐廳有足夠規模的廚房，或另外有自己的加工廠。
『林先生，小酒攤資深服務生』
某些餐廳會以「狸貓換太子」的手法來料理海鮮。比如客人在現場點的明明是活魚或活蝦，
但進了廚房後，店家會以死掉的魚蝦來代替，為的是出清店中的存貨。
延伸閱讀：
我現在打工的日式連鎖企業幾乎沒有上述問題耶...時才都是當天進當天出,沒有隔夜問題,餐點也都是現做的!!
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